De l’idée à l’industrie,sans rupture.
Nous mettons notre savoir-faire au service de vos projets pour développer et fabriquer des produits adaptés à vos besoins, qui allient gourmandise et qualité. Sur un marché en pleine croissance, nous maîtrisons les exigences des différents réseaux afin de concrétiser vos ambitions végétales.
Six métiers, un seul interlocuteur.
Développement de recette
Formulation à partir de votre brief : positionnement prix, contrainte nutritionnelle, cahier des charges client ou simple intuition produit. Prototypage et itérations jusqu’à validation.
Transfert industriel
Vous avez déjà une recette qui fonctionne en petit volume. Nous la reprenons, l’adaptons à nos lignes et sécurisons sa reproductibilité série après série.
Fermentation
Tempeh et dérivés fermentés : maîtrise microbiologique et régularité de production. Notre spécialité, et l’une de nos plus importante valeur ajoutée.
Qualité & réglementaire
Plan de contrôle, étiquetage, valeurs nutritionnelles, allégations et dossier technique complet livré prêt à être présenté à votre client final.
Sourcing & filières
Légumineuses et céréales sourcées avec soins selon votre cahier des charges en bio ou en conventionnels. Une traçabilité mobilisable dans vos réponses aux marchés publics.
Production & conditionnement
Frais et surgelé, formats et grammages adaptés à votre réseau, de la barquette individuelle au conditionnement vrac pour cuisine centrale.
La fermentation ne s’improvise pas.
Un produit fermenté solide fabriqué à échelle industriel suppose de tenir des paramètres que la plupart des ateliers préfèrent éviter : température et hygrométrie constantes sur toute la durée de fermentation, maîtrise du développement fongique, et une hygiène qui ne laisse aucune place à l’approximation.
C’est exigeant, et c’est précisément pour cela que peu de façonniers français le proposent. Pour vous, cela veut dire un accès à une catégorie de produits encore peu encombrée et une base technique pour créer des recettes qui n’existent pas encore sur le marché.
Cinq étapes, dans cet ordre.
Chaque étape se valide avant de passer à la suivante. Vous savez toujours où vous en êtes et ce qui reste à faire.
Cadrage
Nous partons de votre besoin réel : réseau visé, positionnement prix, contraintes de vos clients, volumes envisagés. Cette étape est gratuite et sans engagement.
Formulation
Notre équipe R&D et notre cuisine de développement construisent les premières pistes. Vous dégustez, vous tranchez, nous ajustons.
Prototype validé
La recette est figée, les matières premières sourcées et le coût de revient stabilisé. Vous disposez d’un produit présentable à vos clients.
Industrialisation
Passage à l’échelle sur nos lignes, tests de tenue et de conservation, plan de contrôle et dossier technique complet.
Production série
Fabrication récurrente, conditionnement à votre format, et un suivi qualité qui reste le même d’un lot à l’autre.
Commençons par le cadrage.
Un échange d’une heure suffit généralement à savoir si votre projet est faisable chez nous.